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                              鄭州餐廳后廚如何裝修設計

                              發布于:2018-05-16 文章來 源:http://www.iawg.tw/作者: 本站原創 點擊:

                                我國現代經濟的飛速發展,拉動著餐飲業不斷發展,特別是最近幾年主題餐廳更是獲得了社會大眾的認可和青睞。目前,主題餐廳店面面積需求越來越大,檔次要求也越來越高,但是在餐飲業高速發展下隱藏的問題也應該引起我們的重視,特別是在主題餐廳裝修過程中后廚設備和設計。

                                縱觀國內主題餐廳行業,對后廚的重視顯然不夠,對于主題餐廳而言,后廚是其重中之重,是其產品的生產源頭,沒有好的設備和環境,不僅影響生產效率,浪費人力物力力,而且極易造成安全隱患。

                                那么我們不禁要問,餐廳后廚應具備什么樣的環境和設備才算完善呢?下面我們聽聽瑞隆建設專業餐廳裝修設計師的見解,餐廳后廚在裝修設計上應分地上、地下和頂三部分,下面我們根據這三部分分別介紹下:

                                首先是地上,地上的設備和設施主要有:炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(上半部分在房頂上)、送新風、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

                                其次是地下,地下的設備和設施主要有:下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線(也可以在房頂上)、電源線。這些都要根據地面上的設備擺放來確定位置和出口。

                                最后是頂,房頂上的設備和設施主要有:電源線、數據線、吊頂(防火材料)、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道、監控攝像機電源線。

                                以上這些設備設施根據房屋結構,要設計明確的位置。根據經驗,在設計上有的數據是可以確定的。

                                一、例如下水:最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm,和進入化糞池的入口落差不小于20cm(距離在30m之內),以保持水的壓力能夠迅速流出,根據出水量確定排水管道的直徑。

                                二、地面到房頂的距離應在2.4m;凳子的高度是45cm,人體身高以170cm為標準,加一起為2.15m,這樣的高度正好能夠在搞衛生時人的最佳工作空間。

                                三、排煙罩的外沿底邊,也就是站人的一邊距里地面為190cm,距離炒灶的外沿距離為30cm,這樣的距離是最佳的人體站立空間;排煙罩的內沿底邊距離地面為185cm,這樣落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持衛生。

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